Pavolvakrans med en frisk smak av sitron

Pavlova er manges favoritt og mest vanlig med vaniljekrem, jordbær og blåbær. Her er en ny variant av den populære kaken med en frisk og deilig limesmak.

OPPSKRIFT bunn:

Du trenger:

4 stk eggehviter

1/4 salt

250 gram sukker

2 ts maizennamel

1 ts hvitvinseddik

Slik gjør du:

Sett ovnen på 250 grader.

1. Ha romtempererte eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

2. Vend inn siktet maizenna og hvitvinseddik med en slikkepott. Legg bakepapir på et stekebrett, tegn en sirkel etter en kakeform, ca. 22-24 cm. Ha blandingen i sirkelen, form det til en kake.ca. 2,5 cm høy. La kaken stå ca. 15-20 minutter på benken før du setter den inn – på den måten syntes jeg den får litt sprøere hinne.

3. Ovnen du har satt på 250 grader skrus ned til 100 grader når du setter inn kaken. La den stå på nederste rille i ca. 1 time, til bunnen er sprø på yttersiden og lys kremfarget. Skru av ovnen og la kakebunnen stå i stekeovnen til den er avkjølt. Ta den ut og legg den forsiktig over på et fat.

FYLL

Du trenger:

4 dl lemoncurd

3 dl kremfløte

jordbær og blåbær til pynt

revet skall av en sitron

Mynteblader

Spiselige blomster

Smør lemoncurd på bunnen, og bre pisket kremfløte over.

Pyntes med bær og blomster – riv over sitronskall.

God 17.mai og velbekomme 🙂

Syltet rødløk – så enkelt og godt

Sikkert et hav av oppskrifter på dette, men denne er super enkel og så god.

Fremgangsmåte:

1. Kok opp vann, eddik og sukker. La koke til sukkeret har løst seg opp.

2. Skjær rødløken i tynne skiver.

Legg skivet rødløk i et rent glass og hell over kokende lake. Sett på et tett lokk og la det avkjøle seg.

3. Den syltede rødløken er ferdig etter et par timer, men blir enda bedre om den får stå i noen dager.

Det eneste du må passe på når du skal sylte, er renslighet. Rene hender, utstyr, glass og råvarer er svært viktig for at grønnsaker som syltes skal holde seg friske og fine.

Du trenger:

1 dl Eplesidereddik (eller annen eddik 7%)

2 dl sukker

3 dl vann

3 rødløk

Rent glass til å ha det på.

Jeg har brukt den på salat, taco, hamburger, brødskiva med leverpostei og grillet kjøtt. Sikkert god til mye annet også, og en hyggelig og smakfull vertinnegave.

Gulrot og ingefærsuppe – hot og spicy

Supper er så enkelt å lage og smaker så godt. Sier alltid til meg selv når jeg lager suppe at dette må jeg gjøre oftere. 

Har satt meg som mål å ha suppe på middagsmenyen en dag i uken nå en tid fremover. Så håper jeg å kunne dele noen oppskrifter med dere her. 

Denne gulrot og ingefærsuppen har gode smaker, og kan gjøres så sterk du ønsker. Noen her hjemme har sarte ganer så denne er akkurat passe på den skalaen.

Server gjerne med et godt brød ved siden av. 

Gulrot og ingefærsuppe

Ingredienser:
4 porsjoner

1/2 rød chili
1ss olje
1 gul løk
1-2 fedd hvitløk
6 gulrøtter
5 cm fersk ingefær
1 liter grønnsaksbuljong
2 stilker selleri – eller to skiver selleriot
1 ss sitronsaft
1/2 ts salt
1/4 nykvernet pepper
Fersk koriander

 

 

Raspe ingefær, grovhakk løk, finhakk hvitløken, og chilien –  del gulrøtter ,sellerirot i biter.

Fres løk og hvitløk i olje til alt er mykt.

Tilsett gulrøtter, og selleri og stek i et par minutter.

Tilsett buljongvann, sitronsaft, ingefær og kok opp.

La det småkoke til grønnsakene er myke.

Mos alt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Server suppa med en klatt creme fraiche eller rømme, og strø frisk koriander over.

Velbekomme 🙂 
 

Hamburger med gode smaker

Raskt og godt – deilige hjemmelagde hamburgere. OL på TV og mindre tid på kjøkkenet? Da smaker disse veldig godt.

Til 7-8 hamburgere trenger du:

800 gram karbonadedeig

1 liten gul løk

1 ss griljermel

1 ts paprikapulver

4 dråper Tabasco

1 egg

2 ts Worcestersaus

Salt og pepper

Cheddarost

Bacon

Jack Daniels barbequesaus

Salat etter ønske

Slik gjør du:

Bland karbonadedeig med hakket løk, griljermel, egg, Worcestersaus, Tabasco, paprikapulver og krydre lett med salt og pepper. Kna en 3-4 minutter til deigen er godt blandet men ikke for myk.

Form til boller og klem flate til hamburgere.

Stek på god varme et par minutter på hver side. Ta på cheddarost og la de hvile på pannen et par minutter etterpå-kjøttsaften skal piple litt forsiktig ut av burgerne på slutten, da er de ferdige.

Jeg serverte de med cheddarost, sprøstekt bacon, salat, tomat og Jack Daniels barbequesaus. Løkringer smakte også godt ved siden av.

Velbekomme 🙂

Nydelige engelske scones

Disse er bare så utrolig gode – myke scones med rosiner og en kopp te. 

Oppskriften på disse fant jeg på Krem.no, og det blir ikke første gang jeg lager disse.

Du trenger:

365 g hvetemel

23 g bakepulver

75 g smør

170 g melk

1 egg

45 g sukker

80 g rosiner (valgfritt)

 

Fremgangsmåte:

Bland hvetemel, bakepulver og sukker med smøret. Jeg bruker K- kroken på min Kenwood kjøkkenmaskin. Kjør til du fåren jevn blanding uten klumper. Bland egget med melken og hell i den tørre blandingen mens du rører hele tiden.

 

NB! sconsene skal hvile på stekeplaten en time før du setter dem ovnen.

 

Pensles med et sammepisket egg blandet ut med litt vann.

 

Stekes på 220 grader i 10-12 minutter.

 

Serveres gjerne med rørt syltetøy og en god kopp te.

 

 

Makroner – deilige søte små munnfuller

Makroner har blitt veldig populært, og kommer med mange forskjellige smaker. Mange har hørt at de er vanskelige å lage, men ta deg god til å følg oppskriften nøye. Disse makronene er lagd med italiensk marengs og da er det viktig å være nøye på gradene når man koker sukker og vann. Fyll lager du etter ønske. Disse jeg har lagd her er med sitronkrem, salt karamell og bringebærkrem med hvit sjokolade.

 

Du trenger:

 

250 gram mandelmel

250 gram melis

100 gram eggehvite

225 gram sukker

60 gram vann

80 gram eggehvite

 

Digitalt termometer for å måle gradene på sirupen du lager.

Fremgangsmåte:

 

1. Sikt mandelmel og melis i en bolle og bland inn 100 gram eggehvite.

2. Hvis du vil farge makronene, så gjør du det nå. Da tar du litt gelefarge og blander inn i massen.

3. Pisk 80 gram eggehvite i en bolle. Piskes på medium hastighet til det begynner å skumme.

4. Ta en liten kjele og tilsett sukker og vann. Kok opp og la koke til sukkerlaken måler 118 grader (bruk et digitalt mat-termometer). Dypp kjelebunnen i kaldt vann når sirupen er ferdig – slik at oppvarmingen stoppes.

5. Hell den varme, 118 graders, sukkerlaken ned i eggehvitene i en tynn stråle mens maskinen går på lav/medium hastighet. Når all laken er tilsatt setter du hastigheten opp til høy. Pisk til du har en romtemperert marengs. Den skal ikke overpiskes, bare til toppene faller over på siden.

6. Rør inn halvparten av marengsen sammen med mandelblandingen med en slikkepott. Tilsett så resten av marengsen og vend den inn til du har en røre som er tykk, men flyter litt utover. Som en softis konsistens. (Det er her det er viktig å ikke røre så den blir for tynn).

7. Ha røren i en sprøytepose med rund tip og sprøyt runde makroner på et stekebrett som enten er dekket med silikonmatte eller bakepapir. Størrelsen som en femkroning.

8. La makronene stå til tørk i 30 minutter før du steker de i forvarmet ovn på 150 grader i 12-13 minutter. Legg et kjøkkenhåndkle mellom ovnen og døren.

9. Ta makronene ut av ovnen, og la de bli kalde på brettet før du tar de av.

10. Legg på fyllet du skal bruke.

Oppbevares i en boks med lokk i kjøleskapet. Holder seg i ca. 4-5 dager.

Stek makronene (uten å tørke dem først) på 130 grader varmluft i ca. 13 minutter, så 110 grader i 4 minutter. Avkjøl helt før du tar dem av matten/papiret.

Salt karamell fyll:

Du trenger:

150 gram sukker

75 gram Meierismør

1,5 dl kremfløte

2-3 klyper havsalt 

Fremgangsmåte:

1. Smelt sukkeret i en middels stor kjele på middels varme.

2. Ikke rør i sukkeret før det har smeltet. Når sukkeret er gylden karamell tar du kjelen av den varme platen, og tilsetter romtemperert smør i biter.

3. Rør sammen. Sett kjelen tilbake på varmen og rør til smøret har smeltet.

4. Tilsett den varme fløten, litt av gangen. Når all fløten er tilsatt lar du karamellen småkoke i 3-4 minutter, mens du rører. Tilsett salt og smak til.

5. Så siler du karamellen slik av eventuelle harde klumper blir igjen i silen. 

6.  La karamellen avkjøles i kjøleskapet til den er kald og fått en tykk konsistent. Ha i en sprøyte og fordel karamellen mellom hver makron.

 

Oppskrift på sitronkrem finner du her:  Lemon curd

 

Svinefilet på en seng av spinat og fargerike grønnsaker

En fargerik og godt form med deilige grønnsaker. Lettvint og magert.

Du trenger: (4 personer)

Ca. 800-900 gram svinefilet

1 pose spinat

1 stor røde paprika i skiver

1 stor gul paprika i skiver

1 squash i skiver

1 aubergine i skiver

1 fedd hvitløk

Frisk timian eller oregano

3 ss chilipasta (sambal oelek)

0,75 dl soyasaus

Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Ha spinat i bunn av en smurt ildfast form. Fres grønnsakene lett i olje i en stekepanne, et par minutter. Fordel grønnsakene over i den ildfast formen. Jeg har lagt de i en sirkel langs formen. Ha soyasausen over.

Stek svinefileten på alle sider. Ha gjerne et hvitløksfedd og en kvist timian/oregano i stekepanna sammen med svinefileten. Krydre med salt og pepper. Ha chilipastaen på svinefileten og legg den oppå spinaten. Stikk steketermometer i den mest kjøttfulle delen av fileten.

Stekes i ovn ved 150 grader til svinefileten har en kjernetemperatur på 68 grader.

Serveres gjerne med villris – eller en god hjemmelagd potetmos.

Velbekomme 🙂

Grønn eggepanne

Jeg er glad i alt som smaker godt, og når det i tillegg er lettvint og fargerikt er det ekstra deilig. Her er oppskrift på en grønn eggepanne. Jeg har lagd Camilla Phil sin eggepanne med bacon noen ganger, mens dette er min versjon uten kjøtt. Om du ikke har akkurat de ingrediensene jeg bruker her, så ta det du har.

Jeg brukte:

Aspargesbønner

Rød paprika

Squash

Vårløk

Egg

Frisk gressløk

Salt

Pepper

1. Sett ovnen på 200 grader. Skjær grønnsakene i biter og stek de lett i en stekepanne.

2. Ta stekepannen av platen og knekk opp i egg. Hvor mange avhenger litt av hvor store egg du har, men du skal fylle hele pannen med speilegg. Krydre med salt og pepper. Sett hele stekepannen inn i ovnen, og la eggene bake i oven.

Ta pannen ut før plommen stivner slik at du får en rennende og god plomme.

3. Når eggene har riktig konsistens strør du over fersk gressløk.

Servers gjerne med godt brød.

Velbekomme !

Kanelknuter – fantastisk gode med et lurt hevetriks

Hvetebakst er noe av det beste jeg vet, og her er min beste oppskrift på kanelknuter. Er kanskje en klisje å kalle de fantastisk gode, men disse blir så utrolige flotte og luftige. Noe av det aller viktigste for å få de slik er eltingen. Jeg bruker Kenwood kjøkkenmaskin og lar de elte i 15-17 minutter. Det er her ofte noen tar en snarvei og tror deigen er ferdig før. Hvetebakst tar litt tid, så ikke spar inn noen minutter på eltingen. 

Du trenger:

900 g hvetemel

120 gram sukker

1 pk fersk gjær, rød (eller en pose rød tørrgjær)

4 klyper salt

5 ts kardemomme

4 dl Helmelk

150 gram Melange

2 egg

1 egg til pensling

Melis 

Fyll til kanelknutene:

100 gram smeltet smør

125 gram brunt sukker

2,5 ss kanel

Smelt smør og tilsett brunt sukker, kanel og salt. Rør til alt blander seg og sett til side så det tykner litt.

Fremgangsmåte:

Ha mel, sukker, gjær, salt og kardemomme i bollen til kjøkkenmaskinen.

Pisk sammen melk og egg. Smelt smøret i en liten kjele. Når smøret er smeltet tilsetter du melk/eggeblandingen. Varm opp til den er fingervarm. Hell væsken sammen med de tørre ingrediensene, og elt med eltekrok i 15-17 minutter på lav hastighet til deigen slipper bollen.

Hevetriks for luftig deig uten dampovn: sett stekovnen på 35 grader, dekk bollen med plastfilm, og sett på en rist helt i bunnen av ovnen. Sett en tresleiv eller lignende i ovnsdøren slik at det blir en liten glippe. Når får deigen jevn varme rundt hele bollen og resultatet er en smidig, luftig og flott deig. Dette er et triks jeg lærte av en baker, og som jeg alltid bruker sammen med mine elever på mat og helse. Bare pass på så ikke plasten er i nærheten av taket i ovnen 🙂 Heves ca. 1 time. 

Jeg har dampovn og hever på damp i ca. 45 minutter uten plastfolie. 

Deigen er ferdig den har doblet seg. Ta deigen ut på en kjøkkenbenk med et lett strø av hvetemel. Kna deigen noen ganger. Kjevle  ut deigen til et rektangel og smør på kanelfyllet. Brett deigen i to og del opp i 1 cm remser.  Tvinn remsene og lag en knute, så legges de på stekeplaten. 

La de etterheve under plast i 30-40 minutter, eller i dampovn ca. 30 minutter.

Når kanelknutene er ferdig hevet, pensler du dem med litt sammenpisket egg.

Stek på 180 grader i ca. 13-15 minutter. Jeg bruker varmluft med damp, og resultatet er fantastisk.

Ta gjerne på litt melisglasur.

Sååå gode og luftige – velbekomme!

 

 

 

Noe godt i glasset?

Til jul ble det kjøpt inn en haug med frukt, som om vi skulle hatt fullt hus med gjester hver dag. Ja, ja – ingen krise at det er noe igjen. Lurt å få brukt opp før det blir dårlig. Idag ryddet jeg litt på fat og i kjøleskapet.

Her er det både frukt, grønnsaker og en bit ingefær. Sunt og godt, fullt av vitaminer. Også blir det så godt. Det eneste jeg skreller er appelsinen ellers putter jeg alt oppi juiceren.

Her ble det et godt glass med frisk juice, samt deilige bananpannekaker med mager vanilje kesam, blåbær og persimon.

En god og mettende start på dagen.

Ha en fin lørdag 🙂