Berlinerboller med tangzhong metoden

Berlinerboller er noe av det beste jeg vet, men jeg har trodd det har vært så vanskelig å lage. I baking av disse har jeg brukt tangzhong-metoden, og oppskriften på søt gjærbakst fra Krem.no. Disse ble vilt gode, og himmelsk luftige.

 

Fremgangsmåte:

1. Lag søt gjærdeig etter tangzhong metoden. Oppskrift på www.krem.no (eller lag vanlig søt gjærdeig)

2. La deigen hvile ca. 20 minutter på benken.

Kjevle ut deigen til den er ca 1 – 1 1/2 cm. Trykk ut sirkler med et kjøkkenglass. Legg de over på et stekebrett.

Sett deigen til heving over en kum med varmt vann ca. en halv time.

Når det bobler rundt en tresleiv er oljen varm nok til å begynne å koke berlinerbollene. Ca 180 grader.

Ha i maks 3 boller. La de fritere 1 minutt på hver siden.

Vend de så i sukker og kanel. Avkjøl.

Ha vaniljekrem (vanlig vaniljekrem+ pisket kremfløte) i en sprøytepose. Stikk spissen på en kniv inn i bollen og vri litt rundt Stikk så posen inn i bollen og klem.

Smaker best ferske 🙂

 

 

Oreokuler – en favoritt til jul

Disse deilige Oreokulene smaker bare så fantastisk godt. En fin aktivitet sammen med barna også – enkelt og raske å lage.

Du trenger:

2 pakker Oreo kjeks

150g Philadelphia kremost

200g hvit eller lys sjokolade

Fremgangsmåte:

Ha kjeksen i en food processor og kjør til du har en finhakket masse. Tilsett Philadelphia kremost og bland igjen. Trill ut kuler og sett de på et brett, så inn i kjøleskapet ca 1/2 time. Smelt hvit sjokolade og rull kulene i den. Ta gjerne litt strøssel over🎅

Håper det smaker 🎄

Kanelknuter – fantastisk gode med et lurt hevetriks

Hvetebakst er noe av det beste jeg vet, og her er min beste oppskrift på kanelknuter. Er kanskje en klisje å kalle de fantastisk gode, men disse blir så utrolige flotte og luftige. Noe av det aller viktigste for å få de slik er eltingen. Jeg bruker Kenwood kjøkkenmaskin og lar de elte i 15-17 minutter. Det er her ofte noen tar en snarvei og tror deigen er ferdig før. Hvetebakst tar litt tid, så ikke spar inn noen minutter på eltingen. 

Du trenger:

900 g hvetemel

120 gram sukker

1 pk fersk gjær, rød (eller en pose rød tørrgjær)

4 klyper salt

5 ts kardemomme

4 dl Helmelk

150 gram Melange

2 egg

1 egg til pensling

Melis 

Fyll til kanelknutene:

100 gram smeltet smør

125 gram brunt sukker

2,5 ss kanel

Smelt smør og tilsett brunt sukker, kanel og salt. Rør til alt blander seg og sett til side så det tykner litt.

Fremgangsmåte:

Ha mel, sukker, gjær, salt og kardemomme i bollen til kjøkkenmaskinen.

Pisk sammen melk og egg. Smelt smøret i en liten kjele. Når smøret er smeltet tilsetter du melk/eggeblandingen. Varm opp til den er fingervarm. Hell væsken sammen med de tørre ingrediensene, og elt med eltekrok i 15-17 minutter på lav hastighet til deigen slipper bollen.

Hevetriks for luftig deig uten dampovn: sett stekovnen på 35 grader, dekk bollen med plastfilm, og sett på en rist helt i bunnen av ovnen. Sett en tresleiv eller lignende i ovnsdøren slik at det blir en liten glippe. Når får deigen jevn varme rundt hele bollen og resultatet er en smidig, luftig og flott deig. Dette er et triks jeg lærte av en baker, og som jeg alltid bruker sammen med mine elever på mat og helse. Bare pass på så ikke plasten er i nærheten av taket i ovnen 🙂 Heves ca. 1 time. 

Jeg har dampovn og hever på damp i ca. 45 minutter uten plastfolie. 

Deigen er ferdig den har doblet seg. Ta deigen ut på en kjøkkenbenk med et lett strø av hvetemel. Kna deigen noen ganger. Kjevle  ut deigen til et rektangel og smør på kanelfyllet. Brett deigen i to og del opp i 1 cm remser.  Tvinn remsene og lag en knute, så legges de på stekeplaten. 

La de etterheve under plast i 30-40 minutter, eller i dampovn ca. 30 minutter.

Når kanelknutene er ferdig hevet, pensler du dem med litt sammenpisket egg.

Stek på 180 grader i ca. 13-15 minutter. Jeg bruker varmluft med damp, og resultatet er fantastisk.

Ta gjerne på litt melisglasur.

Sååå gode og luftige – velbekomme!

 

 

 

Focaccia i dampovn

Focaccia er et populært brød, og smaker godt til mye. Denne gangen er oppskriften beregnet for dampovn. Jeg har brukt hevefunksjonen og varmluft med damp. Her kommer min oppskrift og fremgangsmåte.

 

Ingredienser:

8 dl vann

50 g gjær

3+1 ss olivenolje

1 ts salt

1 ts honning

ca 17 dl hvetemel

Fremgangsmåte:

Løs gjæren opp i lunkent vann, tørrgjær tilsettes sammen med hvetemelet. Tilsett 3 ss olje, salt og honning. Elt inn hvetemel. Deigen skal ha en ?tykk grøtaktig? konsistens. Tipset for å få en saftig og høy focaccia er å elte ca. 15 minutter. Tilsett den siste ss med olje helt mot slutten slik at den smører seg rundt deigen. Sett bollen uten plastfilm til heving ca 30 min. på hevefunksjonen.

Hell deigen over i en smurt eller bakepapirkledt liten langpanne (30×40 cm).. Klapp deigen til den dekker formen. Sett så langpannen tilbake i ovnen på hevefunksjonen 30 min.

Hell litt olivenolje over det ferdig hevede brødet. Stikk hul i brødet med fingertuppen og dryss over grovt salt (flaksalt) og evt. frisk rosmarin. Jeg har brukt det jeg hadde idag og det var tørket timian. Her er valgene mange, så velg det du liker best, eller har tilgjengelig. Deilig også med soltørkede tomater og oliven. 

Stek på nederste rille i varm stekeovn på funksjonen varmluft med damp ved 175 grader i 20 – 30min.

 

Idag ble focacciaen servert til pasta carbonara.

Velbekomme!

 

Suksessterte – glutenfri og melkefri

Suksessterte er alltid godt, og her er en melkefri og glutenfri utgave av den populære kaken.

Hasselnøttbunn:

Du trenger:

4 stk eggehviter

150 gram melis

150 gram malte hasselnøtter

1/2 ts bakepulver

Fremgangsmåte:

Stivpisk eggehvitene og tilsett melis litt etter litt

Vend inn malte hasselnøtter og bakepulver.

Stekes i springform 24 cm på 175 grader i 30 minutter.

Avkjøles før du tar på gul krem.

Gul krem:

4 eggeplommer

0,5 dl soyaf kremfløte (Alpro, hvit og rød liten boks).

125 gram sukker

2 ts vaniljesukker

150 gram rapskokos (Berit Nordstrand)

Rør sammen eggeplommer, soyafløte, sukker og vaniljesukker. Varm det opp over svak varme til kremen tykner. La den avkjøles. Pisk inn romtemperert rapskokos. Bre det over hasselnøttbunnen – og pynt gjerne med frukt.

Velbekomme 🙂

Pavlovakrans med frisk smak av sommer

Pavlova er manges favoritt, og her min variant med en sommerlig og frisk smak. Denne er lagd som krans.

OPPSKRIFT bunn:

Du trenger:

4 stk eggehviter

1/4 salt

250 gram sukker

2 ts maizennamel

1 ts hvitvinseddik

Slik gjør du:

Sett ovnen på 250 grader.

1. Ha romtempererte eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

2. Vend inn siktet maizenna og hvitvinseddik med en slikkepott.

Legg bakepapir på et stekebrett, tegn en sirkel etter en kakeform, ca. 22-24 cm.

Ha blandingen rundt sirkelen, bruk en skje.

La kaken stå ca. 15-20 minutter på benken før du setter den inn – på den måten syntes jeg den får litt sprøere hinne.

3. Ovnen du har satt på 250 grader skrus ned til 100 grader når du setter inn kaken.

La den stå på nederste rille i ca. 1 time, til bunnen er sprø på yttersiden og lys kremfarget. Skru av ovnen og la kakebunnen stå i stekeovnen til den er avkjølt.

Ta den ut og legg den forsiktig over på et fat.

FYLL

Du trenger:

2 dl lemoncurd (se oppskrift i link under)

3 dl kremfløte

jordbær til pynt

blåbær

Litt revet skall av sitron

Slik gjør du:

Bre lemoncurden forsiktig over pavlovaen. Pisk kremfløte og ha over. Del jordbær og legg de over med blåbær. Vask sitronen godt, bruk et fint rivjern og riv over sitronskallet.

Pynt gjerne med noen blomster.

Kaken blir frisk og god med smak av sitron – garantert en kake for dessert eller kakebordet.

Velbekomme 🙂

Lemincurd oppskrift

Pavlovakrans

Lag en deilig Pavlova til nyttårsfesten. Denne gangen lagde jeg en krans, og pyntet den med blant annet fiken. Her er min oppskrift:

Du trenger:

4 stk eggehviter

1/4 salt

250 gram sukker

2 ts maizennamel

1 ts hvitvinseddik

Sett ovnen på 160 grader varmluft.

1. Ha romtempererte eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

2. Vend inn siktet maizenna og hvitvinseddik med en slikkepott. Legg bakepapir på et stekebrett.

Bruk to spiseskjeer og legg klatter i ring.

La kaken stå ca. 15-20 minutter på benken før du setter den inn – på den måten syntes jeg den får litt sprøere hinne.

Sett kaken inn i forvarmet ovn – sett ned temperaturen til 110 grader (varmluft). La den steke ca. 1 time. Sett så opp døren på gløtt – og la kaken stå i 30 minutter før du tar den ut.

Her er den ferdige kransen.

Legg på et lag med vaniljekrem, så pisket kremfløte. Pynt med bær og et lett dryss av melis.

Bollefocaccia med bringebær og vaniljekrem

Jeg fant en deilig oppskrift på bollefocacciaen fra siden Krem.no, og den måtte prøves. Smakte helt fantastisk – anbefales.

Jeg har en AEG kombi dampovn, og har prøvd meg frem på ulike oppskrifter. Har du dampovn, men bruker det sjeldent – så ikke vær redd for å prøve ulike oppskrifter. Resultatet med dampovn blir fantastisk. Ikke alltid lett å finne oppskrifter på nettet, men sjekk oppskriftsheftet som fulgte med.

Her kommer iallefall mitt tips til bollefocaccia.

Du trenger:

500 g hvetemel

1 dl sukker

25 g gjær

3 dl væske (gjerne melk)

75 g smør

2 ts kardemomme

1egg

1/3pk. ferdig vaniljekrem

1 dl frosne bringebær

Evt. melis til pynt

Fremgangsmåte:

1. Bland alt det tørre i en bakemaskin, varm melken til fingervarm, rør ut gjæren og hell i.

2. Tilsett smeltet smør og egg.

3. Deigen eltes godt til den er smidig.

4. Settes på heve funksjonen i dampovnen på 20 minutter, eller til deigen har dobbel størrelse.

5. Når deigen har hevet til dobbel størrelse knas den utover en smurt, stor langpanne (42×29 cm).

6. Sett ovnen på 180 grader med funksjonen kombi varmluft/damp.

7. Lag små groper med fire fingre og sett til heving på nytt med heve funksjonen på 20 minutter. Etter 20 minutter, trykk gropene ned igjen og fyll i med vaniljekrem. Dryss på bringebær.

8. La heve i ca. 20 minutter til. Klem de største bringebærene godt ned i deigen.

9. Stekes på nest nederste rille ca. 180 grader i 12-15 minutter.

Velbekomme 🙂

I vanlig ovnen stekes bollefocacciaen på 220 grader i ca. 7-10 minutter). Dere må også beregne lenger tid på hevingen – gjerne over en vaskekum med varmt vann.

Verdens beste amerikanske pannekaker

Den store pannekakedagen idag – sjekk ut disse deilige, luftige og tykke pannekakene….. Nam nam 🙂

Oppskrift :

4 personer

8 egg

5 dl mel

4 dl melk

3 ts bakepulver

Litt salt

Skill eggeplomme og eggehvite. Pisk sammen eggeplommer, mel, bakepulver og melk til en jevn røre. Pisk eggehvitene stive. Ved så eggehviten inn i røra.

Stek små pannekaker

Serveres gjerne med lønnesirup.