Paella – få spanske vibber

Deilig spansk aften her hjemme i går. Kokka, jeg altså, serverte paella med skalldyr, chorizo og kylling. Kom jo ingen vei utenom en god mugge sangria heller. Alt smakte nydelig. Lyst på oppskrift? Her er den jeg brukte:

2 kyllingfileter
3 kreps (ha sløyfes)
2 løk
2 hvitløksbåter
2 paprika; rød og grønn
1 1/2 dl olivenolje
2 ts salt
1 ts grovmalt pepper
1/2 liter langkornet ris (eller risottoris, se bildet under)
0,5 g safran (ev. 1 ts gurkemeie)
1 liter hønsebuljong
2 dl hvitvin
12 friske blåskjell
1 pk ferdig kokt scampi
1/2 pk Chorizo pølse
frisk timian
tomat- og sitronbåter til pynt

Del kyllingen i 8 stykker.
Skjær løk i ringer, press hvitløk og skjær paprika i ringer.
Varm olje i en vid kjele.
Brun først kyllingen. Ta den opp.
Fres løk med hvitløk og paprika. Ta det opp og dryss salt og pepper på alt.
Fres risen i resten av oljen. Ha i safran (gurkemeie), buljong og hvitvin.
Småkok ris og kylling i ca. 20 minutter.

Damp blåskjell for seg i ca. 1 minutt, til de åpner seg.
Ta chorizopølsene og scampi i en stekepanne og varm de lett.
Legg alt pent oppå risen og server gjerne på varme tallerkener.

Legg noen sitronbåter på, og server gjerne med en god aioli.

Langpannebrød med havre og eple

Saftig og godt langpannebrød som passer fint til matpakka. Det er bakt med Tangzhong metoden, som gir et saftigere resultat enn tradisjonell bakst. Du starter med å lage en jevning av mel og vann.

Ingredienser:
Jevning
40 gram mel
2 dl vann

Deig:
2 dl havregryn
10 dl hvetemel
4 dl grovbakst
4 revne epler
1 ts salt
50 gram smør
1/2 dl honning
3 dl vann
1 egg
50 gram gjær

Slik gjør du:
1. Lag en jevning av mel og vann. Det behøver ikke koke, kun oppnå 65 grader. Avkjøl før den tilsettes i bakebollen.

2.
Mål opp alt det tørre og tilsett i den avkjølte jevningen.

3. Smelt smør og tilsett: vann, egg, honning og revet eple. Blande sammen og ha det over i bakebollen.

4. Eltes i 20 minutter til en smidig deig.

5. La deigen heve i 1 time på benken under et klede.

6. Finn frem en langpanne. 35 * 40 cm.

7. Kjevle ut deigen på et bakepapir og skyv den over på platen.

8. Del brødet i 16 biter.

9.La det heve i omtrent 30 minutter under klede. Sett ovnen på 225 grader.

Har du dampovn sett det på forhånds funksjonen: formbrød, som har 180 grader og ca. 25% damp. Jeg ventet til ovnen nådde 180 grader og stekte det i ca. 20 minutter.

10. Stek brødet midt i ovnen i 13-14 minutter.

11. Legg et håndkle over og la avkjøle seg en stund, så er det bare å bryte, fylle det med noe gode og spise!