Pavlovakrans

Lag en deilig Pavlova til nyttårsfesten. Denne gangen lagde jeg en krans, og pyntet den med blant annet fiken. Her er min oppskrift:

Du trenger:

4 stk eggehviter

1/4 salt

250 gram sukker

2 ts maizennamel

1 ts hvitvinseddik

Sett ovnen på 160 grader varmluft.

1. Ha romtempererte eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

2. Vend inn siktet maizenna og hvitvinseddik med en slikkepott. Legg bakepapir på et stekebrett.

Bruk to spiseskjeer og legg klatter i ring.

La kaken stå ca. 15-20 minutter på benken før du setter den inn – på den måten syntes jeg den får litt sprøere hinne.

Sett kaken inn i forvarmet ovn – sett ned temperaturen til 110 grader (varmluft). La den steke ca. 1 time. Sett så opp døren på gløtt – og la kaken stå i 30 minutter før du tar den ut.

Her er den ferdige kransen.

Legg på et lag med vaniljekrem, så pisket kremfløte. Pynt med bær og et lett dryss av melis.

Ribbe med dampovn

Mange som har dampovn bruker den lite, fordi de ikke vet hvordan man bruker den. Jeg har fått gode tips fra kokken Arne Jermstad, og det var han som sa at jeg ikke må være redd for å prøve og feile med dampovn. Til tilbereding av ribben har jeg tatt tips fra Arne, og hentet noen fra Bård Greni. Her er hvordan jeg lager min ribbe med sprø svor, og en liten vri med noen godsaker i langpannen. 

Du trenger:

1 rutet svineribbe

1 gul løk

2 gulrøtter

1 appelsin

1 kvist rosmarin

5 dl kokende vann

salt og pepper

1 langpanne

 

2-3 dager før ribben skal stekes gnir jeg den inn med salt og pepper, og legger den i en langpanne – dekk til med aluminiumsfolie og sett den kaldt. 

Steking av ribben:

Skyll av krydderet , og krydre ribben på nytt med med salt og pepper. 

Bygg ribben litt opp slik at den får en liten forhøyning på midten.

Skjær løk, gulrøtter og en appelsin i biter. Legges i langpannen med ribben, og en kvist rosmarin. 

Kok opp 5 dl vann, og hell over ribben. 

Sett ribben inn dampovnen på 80 grader og  full damp i 1 time.

Sett ovnen på overvarme og følg stegene under. 

  1. Stek videre i ovnen på 120 gr i 1,5 time.
  2. Sett så opp temperaturen til 150 gr og stek i 1 time
  3. Så opp til 180 gr i 30 min
  4. Siste steget er å sette temperaturen opp til 220 grader,  og få den sprøe fine svoret.
  5. Stekes i ca 10- 15 min. Kan ta litt lengre tid 

 

Du har nå en saftig ribbe med sprø svor. Serveres med kokte poteter, surkål, valgfrie grønnsaker, sjysaus og rørte tyttebær. 

 

Velbekomme 🙂