Italiensk brioche med parmaskinke, mozzarella og basilikum

SAVOURY BRIOCHE COURONNE

Ingredienser:

500 gram hvetemel

10 gram tørrgjær (1 pose)

10 gram salt

170 ml Helmelk

4 romtempererte egg

250 gram usaltet smør

150 gram parmaskinke (eller 8-10 skiver)

2 baller bøffel mozzarella (à 125 gram)

1/2 plante basilikum

1 egg

En klype salt

En håndfull revet parmesan

Fremgangsmåte:

Tilsett mel, tørrgjær, melk, egg og salt i en bolle og elt sammen.

Tilsett deigen biter av smør – en om gangen. Viktig at man elter godt mellom hver bit.

Etter alt smøret er tilsatt eltes deigen i 5 minutter – til den blir blank.

Dekk bollen med plast og sett til heving.

En broiche deig bør heve over en time – eller i kjøleskapet til dagen etter, til den har fått dobbel størrelse.

Hevetips: Sett stekovnen på litt under 50 grader – sett inn deigen, og bruk en slev for å holde ovnsdøren litt åpen.

Min deig stod til heving ca. 1 1/2 time.

Ta så deigen ut på et bakebord og elt den lett sammen – ikke slå ut all luft av den.

Kjevle den ut til en leiv på ca. 40×50 cm.

Et tips jeg har lært av Paul Hollywood, er at når man skal rulle sammen en deig så fester man den til underlaget ved å dra fingerene i enden av deigen.

På den måten ligger deigen godt og vil ikke bevege seg.

Fordel parmaskinken utover den kjevlede deigen.

Del mozarellaballene i biter og legg over.

Helt tilslutt dekker du med basilikumblader.

Rull den sammen – om du har satt den fast slik jeg har gjort på bildet over ruller du den mot deg.

Snitt den sammenrullede deigen på langs.

Ta tak i endene på “pølsene” og tvinn de sammen til en kringle – legg den over på et stekebrett med bakepapir.

Dekk kringlen med en stor plastpose, men pass på slik at posen ikke er nær deigen – jeg satt fire store glass i enden av bakeplaten før jeg tredde over posen.

La den stå til heving i ca. 1-1/12 time.

Pisk et egg med en klype salt og pensle den, så river man over parmesanost.

Stekes på 200 grader i ca. 25 minutter.

video:video

Italiensk krans med parmaskinke, mozzarella og basilikum

SAVOURY BRIOCHE COURONNE

Ingredienser:

500 gram hvetemel

10 gram tørrgjær (1 pose)

10 gram salt

170 ml Helmelk

4 romtempererte egg

250 gram usaltet smør

150 gram parmaskinke (eller 8-10 skiver)

2 baller bøffel mozzarella (à 125 gram)

1/2 plante basilikum

1 egg

En klype salt

En håndfull revet parmesan

Fremgangsmåte:

Tilsett mel, tørrgjær, melk, egg og salt i en bolle og elt sammen.

Tilsett deigen biter av smør – en om gangen. Viktig at man elter godt mellom hver bit.

Etter alt smøret er tilsatt eltes deigen i 5 minutter – til den blir blank.

Dekk bollen med plast og sett til heving.

En broiche deig bør heve over en time – eller i kjøleskapet til dagen etter, til den har fått dobbel størrelse.

Hevetips: Sett stekovnen på litt under 50 grader – sett inn deigen, og bruk en slev for å holde ovnsdøren litt åpen.

Min deig stod til heving ca. 1 1/2 time.

Ta så deigen ut på et bakebord og elt den lett sammen – ikke slå ut all luft av den.

Kjevle den ut til en leiv på ca. 40×50 cm.

Et tips jeg har lært av Paul Hollywood, er at når man skal rulle sammen en deig så fester man den til underlaget ved å dra fingerene i enden av deigen.

På den måten ligger deigen godt og vil ikke bevege seg.

Fordel parmaskinken utover den kjevlede deigen.

Del mozarellaballene i biter og legg over.

Helt tilslutt dekker du med basilikumblader.

Rull den sammen – om du har satt den fast slik jeg har gjort på bildet over ruller du den mot deg.

Snitt den sammenrullede deigen på langs.

Ta tak i endene på “pølsene” og tvinn de sammen til en kringle – legg den over på et stekebrett med bakepapir.

Dekk kringlen med en stor plastpose, men pass på slik at posen ikke er nær deigen – jeg satt fire store glass i enden av bakeplaten før jeg tredde over posen.

La den stå til heving i ca. 1-1/12 time.

Pisk et egg med en klype salt og pensle den, så river man over parmesanost.

Stekes på 200 grader i ca. 25 minutter.

video:video