Makron:
130 g mandelmel ( ikke bruk fettredusert mandelmel)
180 g melis
110 gram eggehviter (Romtemp, viktig)
4 ss sukker
Wilton gelefarge etter ønske
Fremgangsmåte:
Det er veldig viktig at eggene er romtemperert, helst ligget ute i 24 timer.
Bland sammen mandelmel og melis i en skål og sikt 2-3 ganger. Hvis det er noen store klumper som blir igjen i sikten så hiv det.
Pisk eggehviter til det skummer, tilsett sukker litt av gangen.
Marengsen skal ikke være for stiv, stopp når den er akkurat stiv nok til å holde bollen på hode uten av det faller ut. Tilsett konditorfarge i marengsen etter ønske. Anbefaler wilton sine gele farger.
Ha mandelblandingen i marengsen og rør med faste raske grep for å slå ut luften, for så å begynne å vende.
Man skal ikke røre for lenge, men ikke for lite. Det kan være vanskelig å vite hvor mye man skal røre og når man skal stoppe. Det er ganske vanskelig å få det til perfekt den første gangen. Tenk at den skal ha konsistent som soft-is.
Ta så deigen over i en sprøytepose og sprøyt de ut på et bakepapir i passe str. – litt mindre enn en femkroning. Ca. 3 cm. mellom hver.
Når du er ferdig banker du lett under bakebrettet slik at evt. luftbobler blir slått ut, og makronene flyter litt ut.
La de stå å tørke på kjøkkenbenken til de har fått en tørr hinne.
Stekes i 12-14 minutter på 150 grader – dette kan variere fra ovn til ovn så du må kanskje prøve deg litt frem.
La de avkjøles før du tar de av bakepapiret.
Fyll med en god krem.
Pasjonsfruktcurd
75 gram pasjonsfruktsaft
3 eggeplommer
85 gram sukker
Revet skall av en 1/2 sitron
125 gram usaltet smør
Bland sammen pasjonsfruktsaft, sitronskall, eggeplommer og sukker i en kasserolle. Pisk blandingen over medium varme til blandingen tykner og blir til en luftig blank krem. Trekk kasserollen fra varmen og pisk inn kaldt smør som er delt i terninger. Pisk til smøret er oppløst og god blandet i curden.
La kremen stå i kjøleskapet til den er fast – sprøyt kremen på en makronene.
Om du vil pynte litt ekstra – smelt sjokolade og noen kuler syltevoks over vannbad. Ha det i en sprøytepose med tynn spiss og lag et mønster.
Her er mandelmelet jeg brukte – fra Cacas. For dere som bor i Fredrikstad – dette er kjøpt på Kjøkken i Torvbyen.
Velbekomme 🙂