Paella – få spanske vibber

Deilig spansk aften her hjemme i går. Kokka, jeg altså, serverte paella med skalldyr, chorizo og kylling. Kom jo ingen vei utenom en god mugge sangria heller. Alt smakte nydelig. Lyst på oppskrift? Her er den jeg brukte:

2 kyllingfileter
3 kreps (ha sløyfes)
2 løk
2 hvitløksbåter
2 paprika; rød og grønn
1 1/2 dl olivenolje
2 ts salt
1 ts grovmalt pepper
1/2 liter langkornet ris (eller risottoris, se bildet under)
0,5 g safran (ev. 1 ts gurkemeie)
1 liter hønsebuljong
2 dl hvitvin
12 friske blåskjell
1 pk ferdig kokt scampi
1/2 pk Chorizo pølse
frisk timian
tomat- og sitronbåter til pynt

Del kyllingen i 8 stykker.
Skjær løk i ringer, press hvitløk og skjær paprika i ringer.
Varm olje i en vid kjele.
Brun først kyllingen. Ta den opp.
Fres løk med hvitløk og paprika. Ta det opp og dryss salt og pepper på alt.
Fres risen i resten av oljen. Ha i safran (gurkemeie), buljong og hvitvin.
Småkok ris og kylling i ca. 20 minutter.

Damp blåskjell for seg i ca. 1 minutt, til de åpner seg.
Ta chorizopølsene og scampi i en stekepanne og varm de lett.
Legg alt pent oppå risen og server gjerne på varme tallerkener.

Legg noen sitronbåter på, og server gjerne med en god aioli.

Langpannebrød med havre og eple

Saftig og godt langpannebrød som passer fint til matpakka. Det er bakt med Tangzhong metoden, som gir et saftigere resultat enn tradisjonell bakst. Du starter med å lage en jevning av mel og vann.

Ingredienser:
Jevning
40 gram mel
2 dl vann

Deig:
2 dl havregryn
10 dl hvetemel
4 dl grovbakst
4 revne epler
1 ts salt
50 gram smør
1/2 dl honning
3 dl vann
1 egg
50 gram gjær

Slik gjør du:
1. Lag en jevning av mel og vann. Det behøver ikke koke, kun oppnå 65 grader. Avkjøl før den tilsettes i bakebollen.

2.
Mål opp alt det tørre og tilsett i den avkjølte jevningen.

3. Smelt smør og tilsett: vann, egg, honning og revet eple. Blande sammen og ha det over i bakebollen.

4. Eltes i 20 minutter til en smidig deig.

5. La deigen heve i 1 time på benken under et klede.

6. Finn frem en langpanne. 35 * 40 cm.

7. Kjevle ut deigen på et bakepapir og skyv den over på platen.

8. Del brødet i 16 biter.

9.La det heve i omtrent 30 minutter under klede. Sett ovnen på 225 grader.

Har du dampovn sett det på forhånds funksjonen: formbrød, som har 180 grader og ca. 25% damp. Jeg ventet til ovnen nådde 180 grader og stekte det i ca. 20 minutter.

10. Stek brødet midt i ovnen i 13-14 minutter.

11. Legg et håndkle over og la avkjøle seg en stund, så er det bare å bryte, fylle det med noe gode og spise!

Mojito sorbet

Her i hagen bugner det av mynte, og nå ble det prøvd å lage Mojito sorbet. Etter å ha surfet på nettet fant jeg en oppskrift hos Maria salt og søtt. Jeg har endret oppskriften litt.
Du trenger:
(6-8 porsjoner)
400 g sukker
4 dl vann
4 dl Schweppes mint & lime (eller Club soda)
3/4 dl lys rom (jeg brukte Havana club Anejo blanco)
saften av 3 lime
+ ekstra skiver til pynt
liten håndfull mynteblader
1 eggehvite

Ha sukker og vann i en kasserolle, varmes opp til sukkeret er oppløst. Skru opp varmen og kok i 1 minutt. Ta kasserollen av varmen, avkjøles litt. Ha i det meste av myntebladene (resten finhakker du til bruk litt senere) og la det stå og trekke litt.
Ha Schweppes i en bolle og tøm over sukkersirupen gjennom en sil, myntebladene kan du kaste. Sett bollen i kjøleskapet til blandingen er helt avkjølt.
Når blandingen er helt kald, ha i rom, finhakket mynte og limesaft og hell over i en plastboks, og sett boksen i fryseren.
La den stå der til blandingen er halvfrosset eller litt slushaktig, ca
ca. 3-4 timer. Ha så eggehviten i en bolle og visp den litt med en gaffel til den blir litt “skummete”.
Skrap den slushete isen og eggehviten over i en food processor, kjør motoren noen sekunder, hell deretter alt tilbake i plastboksen.

Sett den tilbake i fryseren og la den stå der til sorbeten er frossen.

Lag fine kuler og legg de i dessertskåler eller høye glass. Pynt gjernemed en skive lime.

Nyt!

Berlinerboller med tangzhong metoden

Berlinerboller er noe av det beste jeg vet, men jeg har trodd det har vært så vanskelig å lage. I baking av disse har jeg brukt tangzhong-metoden, og oppskriften på søt gjærbakst fra Krem.no. Disse ble vilt gode, og himmelsk luftige.

 

Fremgangsmåte:

1. Lag søt gjærdeig etter tangzhong metoden. Oppskrift på www.krem.no (eller lag vanlig søt gjærdeig)

2. La deigen hvile ca. 20 minutter på benken.

Kjevle ut deigen til den er ca 1 – 1 1/2 cm. Trykk ut sirkler med et kjøkkenglass. Legg de over på et stekebrett.

Sett deigen til heving over en kum med varmt vann ca. en halv time.

Når det bobler rundt en tresleiv er oljen varm nok til å begynne å koke berlinerbollene. Ca 180 grader.

Ha i maks 3 boller. La de fritere 1 minutt på hver siden.

Vend de så i sukker og kanel. Avkjøl.

Ha vaniljekrem (vanlig vaniljekrem+ pisket kremfløte) i en sprøytepose. Stikk spissen på en kniv inn i bollen og vri litt rundt Stikk så posen inn i bollen og klem.

Smaker best ferske 🙂

 

 

Rocky road – julens enkleste konfekt

Utrolig god og lett å lage. Lag en stor porsjon og nyt.

Du trenger:

300 gram mørk sjokolade

1 pose karameller (jeg bruker Dumle, men Smørbukk går også fint)

2 dl salte peanøtter

1 håndfull små marshmallows

Fremgangsmåte:

Hakk opp sjokoladen og smelt den i vannbad. Bland inn resten av ingrediensene og trykk blandingen ut i en firkantet form (20×20 cm) kledd med bakepapir. La sjokoladen stå kaldt til den stivner, og skjær den opp i biter før servering.

2.La sjokoladen stå kaldt til den stivner, og skjær den opp i biter før servering.

Nemesis sjokoladekake – himmelsk god

Denne kaken smelter virkelig i munnen. Husker jeg først så den ble lagd av Lars Lian på juleprogrammet han hadde med Arne Brimi. Denne er lett å lage, smaker himmelsk og kan lages på forhånd.

Du trenger:

3 egg

50 g sukker

250 g sjokolade 70%, av god kvalitet

150 g meierismør

150 g sukker

1/2 dl vann

Fremgangsmåte

Smelt sjokolade og smør sammen.

Pisk egg og 50 g sukker til eggedosis.

Sett 150 g sukker og ½ dl vann til koking, la det koke i ca. 5 min.

Rør sukkerlaken inn i smør- og sjokoladeblandingen.

Ha nå massen i en blender og spe massen med eggedosis til en glatt masse.

Massen helles over i en smurt brødform kledd med bakepapir.

Stek kaken i vannbad ( 1 cm vann ) i en ovn på 165 °C i ca. 25min.

Når kaken er lun, presses den forsiktig på toppen slik at den blir helt jevn.

Frys kaken, og skjær den i pene biter ca 1/2 time før

Serveres romtemperert gjerne med bringebærsorbet og frisk frukt.

Velbekomme!

Oreokuler – en favoritt til jul

Disse deilige Oreokulene smaker bare så fantastisk godt. En fin aktivitet sammen med barna også – enkelt og raske å lage.

Du trenger:

2 pakker Oreo kjeks

150g Philadelphia kremost

200g hvit eller lys sjokolade

Fremgangsmåte:

Ha kjeksen i en food processor og kjør til du har en finhakket masse. Tilsett Philadelphia kremost og bland igjen. Trill ut kuler og sett de på et brett, så inn i kjøleskapet ca 1/2 time. Smelt hvit sjokolade og rull kulene i den. Ta gjerne litt strøssel over🎅

Håper det smaker 🎄

Basilikumsorbet og jordbær, sommerlig og friskt

Jordbær med basilikumsorbet Skikkelig digg – og virkelig en smak av sommer.

Du trenger:

2 dl vann

1,5 dl sukker

1 dl ferskpresset appelsinjuice

1 kanelstang

1 liten potte basilikum, kun bladene

1/2 sitron, saften eller revet skall

Lag sukkerlake ved å gi vann, sukker og kanelstang et oppkok til sukkeret er helt oppløst. Tilsett appelsinjuice og sett til avkjøling.

Plukk bladene av basilikumplanten og kjør bladene i en stavmikser med litt av sukkerlaken, til du får en jevn "saus". Rør sammen basilikumblandingen med resten av sukkerlaken og smak til med sitronsaft eller revet skall.

Sett bollen med blandingen i fryseren og rør av og til. Når den er helt fryst har du en porøs fin sorbet.

Kan også spises alene – smaker også ille godt med en skje i jordbærsuppe.

Velbekomme 🙂

Pavolvakrans med en frisk smak av sitron

Pavlova er manges favoritt og mest vanlig med vaniljekrem, jordbær og blåbær. Her er en ny variant av den populære kaken med en frisk og deilig sitronsmak.

OPPSKRIFT bunn:

Du trenger:

4 stk eggehviter

1/4 salt

250 gram sukker

2 ts maizennamel

1 ts hvitvinseddik

Slik gjør du:

Sett ovnen på 250 grader.

1. Ha romtempererte eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

2. Vend inn siktet maizenna og hvitvinseddik med en slikkepott. Legg bakepapir på et stekebrett, tegn en sirkel etter en kakeform, ca. 22-24 cm. Sprøyt en krans ca. 2,5 cm høy. La kaken stå ca. 15-20 minutter på benken før du setter den inn – på den måten syntes jeg den får litt sprøere hinne.

3. Ovnen du har satt på 250 grader skrus ned til 100 grader når du setter inn kaken. La den stå på nederste rille i ca. 1 time, til bunnen er sprø på yttersiden og lys kremfarget. Skru av ovnen og la kakebunnen stå i stekeovnen til den er avkjølt. Ta den ut og legg den forsiktig over på et fat.

FYLL

Du trenger:

4 dl lemoncurd/sitronkrem

3 dl kremfløte

jordbær og blåbær til pynt

revet skall av en sitron

Mynteblader

Spiselige blomster

Smør lemoncurd på bunnen, og bre pisket kremfløte over.

Pyntes med bær og blomster – riv over sitronskall.

God 17.mai og velbekomme 🙂

Pavolvakrans med en frisk smak av sitron

Pavlova er manges favoritt og mest vanlig med vaniljekrem, jordbær og blåbær. Her er en ny variant av den populære kaken med en frisk og deilig sitronsmak.

OPPSKRIFT bunn:

Du trenger:

4 stk eggehviter

1/4 salt

250 gram sukker

2 ts maizennamel

1 ts hvitvinseddik

Slik gjør du:

Sett ovnen på 250 grader.

1. Ha romtempererte eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

2. Vend inn siktet maizenna og hvitvinseddik med en slikkepott. Legg bakepapir på et stekebrett, tegn en sirkel etter en kakeform, ca. 22-24 cm. Ha blandingen i sirkelen, form det til en kake.ca. 2,5 cm høy. La kaken stå ca. 15-20 minutter på benken før du setter den inn – på den måten syntes jeg den får litt sprøere hinne.

3. Ovnen du har satt på 250 grader skrus ned til 100 grader når du setter inn kaken. La den stå på nederste rille i ca. 1 time, til bunnen er sprø på yttersiden og lys kremfarget. Skru av ovnen og la kakebunnen stå i stekeovnen til den er avkjølt. Ta den ut og legg den forsiktig over på et fat.

FYLL

Du trenger:

4 dl lemoncurd/sitronkrem

3 dl kremfløte

jordbær og blåbær til pynt

revet skall av en sitron

Mynteblader

Spiselige blomster

Smør lemoncurd på bunnen, og bre pisket kremfløte over.

Pyntes med bær og blomster – riv over sitronskall.

God 17.mai og velbekomme 🙂